Não há verão português sem o eco de “Bolas de Berlimmm!” na praia. Estas pequenas maravilhas de massa fofa e creme pasteleiro são uma instituição nacional — mas sabias que as podes fazer em casa com um resultado digno de pastelaria?
✔ Massa leve e saborosa, com dicas de fermentação perfeitas
✔ Creme pasteleiro tradicional, sem grumos
✔ Receita com soluções práticas para evitar erros
👩🍳 Preparação
- 🍶 Ativar o fermento (se necessário): Dissolve o fermento seco em leite morno com 1 colher de chá de açúcar. Aguarda 10 minutos até espumar. Se não espumar, está inativo — substitui.
- 🥣 Preparar a massa: Numa taça grande, mistura a farinha, o açúcar, o sal e a raspa de limão. Junta os ovos e o fermento ativado (ou fresco). Adiciona o leite aos poucos, mexendo sempre. Incorpora a manteiga amolecida no fim. Se necessário, junta um pouco de água para ajustar a consistência.
- ✋ Amassar até à perfeição: Amassa 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Testa o ponto com o “teste da janela” — estica um pedaço e deve formar uma película sem rasgar.
- ⏳ Primeira fermentação: Cobre a taça com um pano e deixa levedar em local morno (~25–28 °C) por 1h a 1h30, até dobrar de volume. Dica: podes usar o forno desligado com a luz acesa.
- ⚪ Formar bolas: Desinfla a massa e divide em 10–12 porções (~60–70 g). Forma bolas lisas e coloca num tabuleiro enfarinhado, com espaço entre elas.
- ⏲️ Segunda fermentação: Cobre novamente e deixa crescer por mais 30–45 minutos.
- 🔥 Fritura perfeita: Aquece o óleo a 170–175 °C (cobre ¾ da altura das bolas). Sem termómetro? Testa com um pedaço de massa — deve borbulhar suavemente. Frita 2–3 de cada vez, virando a meio. Escorre sobre papel de cozinha ou grelha metálica.
- 🥛 Creme pasteleiro clássico: Aquece o leite com a casca de limão e pau de canela. À parte, bate as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junta a maisena e mistura bem. Verte o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Leva tudo de volta ao lume, mexendo até engrossar. Quando cobre as costas da colher e deixa um trilho ao passar o dedo, está pronto. Retira a casca e canela. Junta a baunilha. Arrefece com película aderente sobre o creme.
- 🍩 Rechear e finalizar: Depois de frias, abre as bolas com uma tesoura ou faca. Recheia com o creme frio usando um saco de pasteleiro. Passa o topo por açúcar ou pincela com xarope de brilho.
🌿 A História por Trás do Prato
Originalmente alemãs, as “Berliner” chegaram a Portugal e foram adaptadas com creme pasteleiro — uma invenção que hoje faz parte da nossa identidade. O sucesso nas praias ajudou a torná-las num doce obrigatório em pastelarias e padarias portuguesas.
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Bolas de Berlim Tradicionais com Creme
279kcal
Ingredientes
Para a massa
- 500 g farinha T65 ou farinha T55 + 1 c. sopa de amido de milho
- 60 g açúcar
- 10 g fermento de padeiro seco ou 20 g fresco
- 2 unidades ovos + 1 gema
- 180 ml leite morno
- 60 g manteiga sem sal amolecida
- 1 pitada pitada de sal
- 1 raspa ½ limão
- Água opcional, para ajustar consistência
- Óleo de girassol ou amendoim para fritar
Para o creme pasteleiro:
- 500 ml leite
- 100 g açúcar fino
- 4 unidades gemas
- 40 g amido de milho pode usar farinha, textura menos suave
- 1 unidade casca de limão
- 1 unidade pau de canela opcional
- 1 colher de chá essência de baunilha opcional
Para finalizar:
- Açúcar branco para polvilhar
- Xarope de brilho opcional 50% água + 50% açúcar, fervido 1 min
Equipamento
- Taça Grande
- Batedeira com gancho ou colher de pau
- Balança de cozinha
- Tabuleiro
- Panela larga ou fritadeira elétrica
- Escumadeira
- Escova de silicone
- Saco de pasteleiro
- Termómetro de cozinha (opcional, mas recomendado)
- Rolo de massa (opcional)
Method
- 🍶 Ativar o fermento (se necessário): Dissolve o fermento seco em leite morno com 1 colher de chá de açúcar. Aguarda 10 minutos até espumar. Se não espumar, está inativo — substitui.
- 🥣 Preparar a massa: Numa taça grande, mistura a farinha, o açúcar, o sal e a raspa de limão. Junta os ovos e o fermento ativado (ou fresco). Adiciona o leite aos poucos, mexendo sempre. Incorpora a manteiga amolecida no fim. Se necessário, junta um pouco de água para ajustar a consistência.
- ✋ Amassar até à perfeição: Amassa 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Testa o ponto com o “teste da janela” — estica um pedaço e deve formar uma película sem rasgar.
- ⏳ Primeira fermentação: Cobre a taça com um pano e deixa levedar em local morno (~25–28 °C) por 1h a 1h30, até dobrar de volume. Dica: podes usar o forno desligado com a luz acesa.
- ⚪ Formar bolas: Desinfla a massa e divide em 10–12 porções (~60–70 g). Forma bolas lisas e coloca num tabuleiro enfarinhado, com espaço entre elas.
- ⏲️ Segunda fermentação: Cobre novamente e deixa crescer por mais 30–45 minutos.
- 🔥 Fritura perfeita: Aquece o óleo a 170–175 °C (cobre ¾ da altura das bolas). Sem termómetro? Testa com um pedaço de massa — deve borbulhar suavemente. Frita 2–3 de cada vez, virando a meio. Escorre sobre papel de cozinha ou grelha metálica.
- 🥛 Creme pasteleiro clássico: Aquece o leite com a casca de limão e pau de canela. À parte, bate as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junta a maisena e mistura bem. Verte o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Leva tudo de volta ao lume, mexendo até engrossar. Quando cobre as costas da colher e deixa um trilho ao passar o dedo, está pronto. Retira a casca e canela. Junta a baunilha. Arrefece com película aderente sobre o creme.
- 🍩 Rechear e finalizar: Depois de frias, abre as bolas com uma tesoura ou faca. Recheia com o creme frio usando um saco de pasteleiro. Passa o topo por açúcar ou pincela com xarope de brilho.
Notas
| Nutriente | Valor | % DDR |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | — |
| Lípidos | 12 g | 17% |
| Saturados | 5 g | 25% |
| Hidratos carbono | 36 g | 14% |
| Açúcares | 10 g | 11% |
| Proteínas | 6 g | 12% |
| Fibras | 1 g | 4% |
| Colesterol | 120 mg | 40% |
| Cálcio | 80 mg | 8% |
| Vitamina A | 200 UI | 4% |
📉 Dificuldade: ⭐⭐⭐☆☆
🧠💡📌 Dicas Caseiras
✔ Usa leite gordo para um creme mais cremoso
✔ Recheia apenas depois das bolas arrefecerem totalmente
✔ Congela a massa já moldada e leveda no dia seguinte
❌ O Que Evitar
❌ Óleo demasiado quente → bolas queimadas por fora e cruas por dentro
❌ Fermento vencido → massa não cresce
❌ Creme quente no recheio → derrete a estrutura da massa
📋 Problemas Comuns e Como Resolver
- Massa não cresce → Fermento inativo ou ambiente frio → Coloca a taça sobre um tabuleiro com água morna
- Creme líquido demais → Pouco tempo ao lume → Leva de novo ao lume e junta 1 c. chá de maisena dissolvida em leite frio
- Bolas oleosas → Óleo pouco quente ou mexer em excesso → Frita em óleo estável e escorre numa grelha
Private Notes
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Let us know how it was!🍽️ Acompanhamentos Sugeridos
- Café expresso
- Copo de leite fresco
- Chá de limão
❓ Perguntas Frequentes (caseirices responde)
Posso preparar com antecedência?
Sim! Podes fazer o creme até 3 dias antes e congelar a massa já moldada.
Ficam boas no dia seguinte?
Perdem um pouco da textura, mas aquecidas no forno (160°C, 5 min) ficam ótimas.
Posso assar em vez de fritar?
Sim. Fica diferente, mas mais leve. Coze a 180°C por 15–18 min e pincela com manteiga.
Dá para rechear com outra coisa?
Claro! Doce de ovos, chocolate, creme de avelã — tudo vale.
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