Leite Creme Tradicional (no tacho) com Crosta Estaladiça

Poucos clássicos portugueses são tão reconfortantes como um bom leite creme queimado. Cremoso, liso e com aroma de limão e baunilha, pede colher e silêncio.

Este é o leite creme no tacho: cremoso, liso e aromático (limão e baunilha), pensado para não talhar. O segredo está no lume baixo, mexer sempre e parar no ponto. A crosta queimada estaladiça faz-se na hora com maçarico, ferro de queimar ou colher de metal aquecida.

Em resumo:
✔️ Creme sedoso, sem grumos
✔️ Método 100% no tacho
✔️ Crosta estaladiça queimada na hora
✔️ Passos curtos, com quantidades nos passos
✔️ Faz com antecedência e queima à mesa

🔢 Informação Nutricional (aprox. por taça)

Nutriente	Valor	%DDR
⚡ Energia	290 kcal	15%
🌾 Hidratos de carbono	44 g	17%
🥩 Proteínas	6,8 g	14%
🥑 Gordura	9,0 g	13%
🌿 Fibra	0,0 g	0%
🧂 Sal	0,12 g	2%

%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal).

⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.

O leite creme é um clássico das mesas portuguesas, com raízes domésticas e confeção simples no tacho. A base é a tríade leite, gemas e açúcar, perfumada com limão e baunilha. A crosta queimada ganhou fama por unir dois prazeres: o crack da camada caramelizada e a textura sedosa do creme por baixo. Apesar de existirem versões em banho-maria no forno, a confeção no tacho mantém-se como a via mais direta, rápida e controlável para um resultado sem talhar.

A janela de cozedura ideal para gemas é 82 a 84 °C: acima disso, as proteínas coagulam em excesso e o creme talha. O amido de milho ajuda a estabilizar a emulsão, reduzindo o risco de grumos e permitindo um resultado mais aveludado em menos tempo.

Posso usar leite meio-gordo ou sem lactose?

Podes. O creme fica ligeiramente menos rico com meio-gordo. Sem lactose resulta, mas vigia a textura e o ponto.

O meu leite creme talhou. O que falhou?

Temperatura alta ou falta de mexer. Mantém lume baixo, mexe sempre e pára aos 82 a 84 °C. Coar ajuda a recuperar textura.

Dá para fazer sem amido de milho?

Sim. Aumenta a vigilância na temperatura e mexe continuamente; o risco de talhar é maior e o ponto chega mais devagar.

Como queimar sem maçarico?

Usa ferro de queimar ou colher de metal aquecida diretamente na chama, aproximando ao açúcar até caramelizar.

Posso preparar de véspera?

Sim. Mantém no frio tapado com película em contacto. Queima o açúcar só na hora de servir para manter a crosta estaladiça.

Porque é que a crosta ficou demasiado grossa?

Porque é que a crosta ficou demasiado grossa?
Usaste açúcar a mais. Para crosta mais fina, usa 1 a 1,5 c. chá por taça em vez de 1 c. sopa.

“O ‘leite creme queimado’ é o mesmo que leite creme?”

Sim. É o leite creme tradicional finalizado com açúcar queimado para formar a crosta estaladiça.

Biscoitos de canela ou línguas-de-gato (textura crocante a contrastar com o creme).
Framboesas ou morangos frescos, para acidez e frescura.
Café expresso a acompanhar, realça os aromas de caramelo.
Casca de laranja cristalizada picada, a salpicar no momento de servir.

Com canela (clássica)
Ingrediente opcional: 1 pau de canela.
Passo 1: infundir 500 ml leite com 1 tira casca de limão, 1 c. sopa açúcar baunilhado e 1 pau de canela. Retira a canela ao fim de 5 min.
Crosta: opcionalmente, uma pitada de canela em pó sobre o açúcar antes de queimar.
Cítrica
Troca a casca de limão por laranja. Aroma mais doce e perfumado.
Café
Junta 1 c. sopa café solúvel ao leite quente antes de temperar. Fica tipo “crème brûlée de café”.
Baunilha intensa
Usa 1 vagem inteira de baunilha (sementes + vagem) e retira antes de temperar.
Sem amido
Elimina o amido e trabalha no limite baixo de temperatura, mexendo sempre. Textura mais “ovada” e delicada.

Aproveitamento: usa as claras para pavlova, omelete de claras ou suspiros.
Energia: método no tacho em lume baixo é eficiente e rápido.
Utensílios duráveis: tacho antiaderente de boa qualidade prolonga a vida útil e evita desperdício.
Compras conscientes: compra limões e baunilha em feiras locais; prefere açúcar a granel quando possível.
Desperdício zero: etiqueta as taças e consome em 48 h para evitar perdas.

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💭 Dicas

Cozer o amido: mantém 30 a 60 s após engrossar, sem ferver, para eliminar sabor cru.
Mexer em “oito”: evita agarrar, sobretudo nas bordas do tacho.
Casca fora: retira a casca de limão após a infusão para não amargar.
Crosta fina: usa 1 a 1,5 c. chá de açúcar por taça se quiseres estalar mais facilmente.
Queimar em segurança: superfície estável, longe de correntes de ar e crianças.

⚠️ O Que Evitar

Ferver o creme (talha e granula).
Parar de mexer durante o espessamento.
Açúcar em excesso no topo (crosta espessa e dura).
Arrefecer sem película em contacto por muito tempo (forma película indesejada).

🛠️ Problemas e Soluções

Ficou líquido: volta ao tacho em lume baixo, mexendo sempre 30 a 60 s até napear.
Formaram-se grumos: retira do lume e coe imediatamente; bate com vara para suavizar.
Talhou: baixa o lume, bate energicamente e coe; se necessário, adiciona 1 a 2 c. sopa de leite frio em fio, mexendo.
Crosta não estala: espalha o açúcar em camada fina e queima em 2 a 3 passagens curtas.

❄️ Conservação

Frigorífico: até 48 h, tapado com película em contacto.
Não congelar: a textura separa e perde sedosidade.
Queimar na hora: carameliza mesmo antes de servir para manter a crosta crocante.

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