Se há segredo numa boa Francesinha, ele vive no molho: denso, brilhante, levemente picante e com profundidade que abraça a sanduíche inteira. Nesta versão fiel ao Porto, começamos por uma base bem suada de cebola, tostamos a farinha para corpo e erguemos camadas de sabor com cerveja, vinho do Porto, brandy, tomate e molho inglês. O resultado é sedoso e envolvente, a cobrir cada garfada. Podes ajustar o picante ao teu gosto — sem perder a alma da receita.
✔️ Textura encorpada que cobre a sanduíche
✔️ Pronto em ~45 min
✔️ Picante ajustável (suave → puxadinho)
✔️ Rende ~900 ml (≈ 6 doses)
✔️ Congela bem (até 3 meses)
✔️ Utensílios simples, sem truques
Molho de Francesinha Original — Receita Autêntica
Ingredientes
- 1 cebola média ~150 g, picada
- 3 dentes alho picados
- 1 folha louro
- 30 g manteiga
- 15 ml azeite ~1 colher sopa
- 10 g farinha de trigo ou 8–10 g amido de milho
- 300 ml polpa de tomate
- 330 ml cerveja tipo lager
- 250 ml caldo de carne quente baixo sal
- 60 ml vinho do Porto ruby
- 30 ml brandy
- 1 Colher sopa molho inglês Worcestershire
- 1 Colher sopa mostarda Dijon ou tradicional
- 1 colher chá vinagre de vinho opcional
- 1 colher chá colheres chá piri-piri ajustar com +1 se necessário
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Equipamento
- 🥘 Tacho médio (fundo grosso)
- 🪄 Varinha mágica (ou liquidificadora)
- 🥄 Colher de pau
- 🧯 Passador fino
- 🔪 Faca
- 🪵 Tábua de corte
- 📏 Copo medidor
Preparação
- Suar a base (e, se escolhido, tostar a farinha): No tacho, aquece o azeite e a manteiga. Junta a cebola e cozinha em lume médio 6–8 min até macia e dourada clara. Adiciona o alho e o louro por 1 min.👉 Se escolheste farinha: polvilha agora 10 g de farinha e cozinha 1–2 min, mexendo sempre, para tostar levemente.📌 Porquê: o pequeno roux dá corpo e evita sabor a cru.
- Deglaçar com cerveja (aos poucos): Verte a cerveja em fio, mexendo sempre para dissolver o roux (se usado) e soltar o que agarrou ao fundo. Deixa ferver 2 min para evaporar o álcool mais agressivo.📌 Sinal certo: mistura lisa, sem “bolotas”.
- Adicionar tomate e restantes líquidos: Junta a polpa de tomate, caldo quente, molho inglês, mostarda, vinho do Porto, brandy, vinagre (se usares), piri-piri, sal e pimenta. Envolve bem.
- Cozinhar para apurar (ponto napê): Deixa cozinhar em lume brando, semi-tapado, 20–25 min, mexendo ocasionalmente, até reduzir e ganhar brilho. Retira a folha de louro.📌 Objetivo de espessura: mergulha uma colher — o molho deve revestir as costas (ponto napê). Se espesso demais, afina com caldo/água quente.
- Triturar e coar: Tritura com varinha até aveludado. (Opcional) passa por passador fino para acabamento de tasca.
- Ajustar picância/espessura (amido no fim, se necessário): Prova e ajusta: sal, pimenta, acidez (umas gotas de vinagre) e picante.👉 Se escolheste amido de milho: dissolve 8–10 g de amido em 2 colheres sopa de caldo FRIO. Leva o molho ao lume brando e verte em fio, mexendo. Ferve 1–2 min até ganhar corpo.📌 Nota: o amido usa-se no fim, apenas se precisares de mais espessura.
- Manter quente e servir: Mantém o molho em lume mínimo até servir generosamente sobre a Francesinha montada.📌 Pro-tip: repouso de 15–30 min intensifica o sabor; mexe antes de usar.Conservação: 3–4 dias no frigorífico (bem tapado) | até 3 meses no congelador. Descongela no frio e aquece sem ferver.
🔢 Informação Nutricional (aprox.), Por dose de 150 ml
| Nutriente | Valor | % DDR* |
|---|---|---|
| ⚡ Energia | ~145 kcal | 7% |
| 🥑 Lípidos | ~6,3 g | 9% |
| 🧈 Saturados | ~3,1 g | 16% |
| 🌾 Hidratos de carbono | ~13,8 g | 5% |
| 🍬 Açúcares | ~6,8 g | 8% |
| 🥩 Proteínas | ~2,6 g | 5% |
| 🧂 Sal | ~1,4 g | 23% |
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Tosta a farinha 1–2 min (se usada) para eliminar sabor cru.
- Cerveja em fio, mexendo — previne grumos e dá brilho.
- Caldo quente quando entra — mantém a emulsão estável.
- Tritura e coa para acabamento de tasca.
- Ajusta picância no fim; é mais fácil subir do que baixar.
- Se usares amido, dissolve em caldo FRIO e ferve 1–2 min após adicionar.
- Uma gota extra de vinho do Porto fora do lume dá aroma sem amargar.
⚠️ O Que Evitar
- Ferver forte depois de adicionar amido (perde espessura e fica gelatinoso).
- Farinha crua (não tostada) — deixa sabor áspero.
- Sal em excesso (caldo + Worcestershire já trazem sal).
- Cervejas muito amargas (IPA) — podem deixar travo final.
🛠️ Problemas e Soluções
- Ficou ácido → ½ colher chá açúcar + mais 1–2 min ao lume.
- Amargo → troca de cerveja (lager) + adiciona 20–30 ml Porto no fim.
- Líquido demais → reduz mais 5–10 min; ou 8 g amido diluído.
- Grosso/gelatinoso → afina com caldo quente aos poucos, mexendo.
- Separado/oleoso → baixa lume, tritura e emulsiona; ajusta sal/acidez.
- Sabe a álcool → ferve mais 3–4 min em lume brando; ajusta acidez.
❄️ Conservação
- Frigorífico: 3–4 dias, bem tapado.
- Congelador: até 3 meses em porções de 150 ml.
- Reaquecer: lume brando sem ferver, mexendo, até recuperar brilho.
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