🍮 Pudim de Ovos no Forno (Tradicional e Cremoso)

Setembro 18, 2025
Pudim de ovos no forno tradicional

Poucas sobremesas representam tão bem a doçaria caseira portuguesa como o pudim de ovos no forno. É um clássico de gerações, simples nos ingredientes e rico no resultado: textura sedosa, sabor delicado e caramelo dourado.
Com passos claros e truques anti-erros, vais conseguir um pudim liso, sem furinhos e com corte perfeito — ideal para domingos e festas.

✔️ Sem Batedeira

✔️ Banho-Maria Estável

✔️ Cremoso e Liso

✔️ Caramelo Dourado

✔️ Passo a Passo para Iniciantes

Pudim de ovos no forno tradicional

Pudim de Ovos no Forno — Receita Tradicional

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Preparação 15 minutos
Confeção 1 hora
Descanso no frio 4 horas
Tempo Total 5 horas 15 minutos
Prato sobremesa
Cozinha Cozinha Tradicional, Portuguesa
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Porções 12 Fatias

Ingredientes

  • 150 g açúcar
  • 8 ovos M
  • 200 g açúcar
  • 500 ml leite meio-gordo
  • 1 tira casca de limão sem parte branca
  • 1 pau canela

Equipamento

  • 🔥 Forno
  • 🫖 Panela pequena
  • 🥣 Tigela grande
  • 🥄 Vara de arames
  • 🍮 Forma de pudim com tampa (ou forma + folha alumínio)
  • 🍲 Tabuleiro grande
  • 🧺 Coador fino
  • 🧤 Luvas de forno ou pano de cozinha

Preparação

  1. Pré-aquecer o forno: Pré-aquece o forno a 200 °C, calor cima e baixo (sem ventilação), 10 min antes de levar ao forno.
  2. Caramelo dourado: Derrete 150 g açúcar em lume médio sem mexer até obter cor âmbar. Verte na forma e roda para cobrir fundo e laterais.
    📌 Nota: Se o caramelo escurecer demais, amarga. Usa pega comprida e evita salpicos.
  3. Aromatizar o leite: Aquece o leite com a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura. Desliga, descansa 5 min e remove casca e canela.
  4. Mistura de ovos: Bate de forma suave os ovos com 200 g açúcar com vara de arames até homogeneizar (sem incorporar ar).
    💡 Segredo do Chef
    Para um pudim sem “furinhos”, não batas em excesso, coar é obrigatório e coze a 180 °C com tampa. A estabilidade do banho-maria faz toda a diferença.
  5. Juntar e coar: Adiciona o leite morno em fio, mexendo sempre. Coe o creme por coador fino para um pudim liso.
  6. Banho-maria e cozedura: Verte na forma caramelizada e tapa (tampa ou alumínio). Coloca a forma num tabuleiro e junta água quente até 1/2–2/3 da altura da forma.Reduz o forno para 180 °C e coze 60–75 min.
    📌 Ponto crítico: O pudim está pronto quando treme ligeiramente ao abanar a forma (ou 82–85 °C no centro com termómetro de cozinha).
  7. Arrefecer, refrigerar e desenformar: Arrefece à temperatura ambiente, depois 4–12 h no frigorífico. Solta com faca fina e desenforma para prato fundo (recolhe o caramelo).

Informação Nutricional

Calorias: 185kcal

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🔢 Informação Nutricional (aprox. por fatia)
NutrienteValor%DDR*
⚡ Energia185 kcal9%
🌾 Hidratos de carbono31 g12%
🥩 Proteínas5,5 g11%
🥑 Gordura4,0 g6%
🌱 Fibra0,0 g0%
🧂 Sal0,20 g3%
%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal). ⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.

O pudim de ovos no forno é um emblema da doçaria portuguesa, herdeiro das receitas conventuais que aproveitavam excedentes de ovos. A técnica do banho-maria garante cozedura suave, textura lisa e brilho no corte. Em todo o país, surge nas mesas de domingo e em festas familiares — simples nos ingredientes, generoso no sabor e no caramelo dourado.

Muitos “furinhos” no pudim não são defeito… são sinal de fervura. Quando a mistura ganha ar (bater em excesso) ou a água do banho-maria entra em ebulição, formam-se bolhas que solidificam no creme. Controlar a temperatura e coar a mistura é meio caminho para um pudim sedoso.

Como evito “furinhos”?

Bate suave, junta o leite morno em fio, coe e coze tapado a 180 °C em banho-maria com água quente sem ferver.

Como saber o ponto de cozedura?

Quando treme ligeiramente ao abanar a forma. Com sonda: 82–85 °C no centro.

Posso usar leite sem lactose?

Sim. Mantém as quantidades; o sabor fica ligeiramente mais doce.

Posso fazer sem tampa/alumínio?

Podes, mas arriscas crosta seca e mais “furinhos”. Tapar estabiliza o vapor.

O caramelo cristalizou ou ficou amargo — e agora?

Cristalizou: limpa e faz novo, ou usa caramelo de compra. Amargou: recomeça — caramelo queimado amarga o pudim todo.

Desenformar sem partir?

Passa a faca fina nas laterais. Se estiver agarrado, mergulha a base da forma 20–30 s em água quente e vira para prato fundo.

  • Chantilly pouco doce
  • Frutos vermelhos ou laranja em gomos
  • Amêndoa laminada tostada
  • Café expresso ou licor de laranja
  • Molho extra de caramelo
  • Pudim de Laranja — acrescenta raspa + 80 ml sumo ao leite.
  • Pudim de Coco — junta 80–100 g coco ralado.
  • Com Leite Condensado — substitui 200 g açúcar + 250 ml leite por 1 lata (395 g) leite condensado + 250 ml leite.
  • Sem Lactose — usa leite sem lactose.
  • Baixo Açúcar — reduz 10–15% do açúcar e reforça com baunilha/cítricos.
  • Compra local: ovos de galinhas criadas ao ar livre.
  • Eficiência energética: aproveita o forno para cozer duas sobremesas em simultâneo.
  • Forma durável: prefere forma metálica de longa duração.
  • Limpeza do caramelo: amolece a forma com água quente para poupar detergente.
  • Desperdício zero: usa cascas de citrinos para aromatizar açúcar.

💭 Dicas

  • Pré-aquecimento padrão: 200 °C, calor cima e baixo (sem ventilação), 10 min antes.
  • Leite morno em fio: evita cozer ovos e dá textura sedosa.
  • Coar é obrigatório para eliminar bolhinhas e fios de clara.
  • Banho-maria estável: água quente até 1/2–2/3 da forma; não ferver.
  • Repouso no frio: 4 h mín., ideal noite inteira.

⚠️ O Que Evitar

  • Bater em excesso (furinhos).
  • Ventilação do forno (seca superfície).
  • Caramelo queimado (amarga).
  • Banho-maria a ferver (bolhas no creme).

🛠️ Problemas e Soluções

  • Ficou líquido ao centro: faltou tempo → mais 10–15 min.
  • Rachou em cima: forno quente ou sem tampa → baixa para 180 °C e tapa.
  • Pegou à forma: aquece a base em água quente.
  • Caramelo duro: faz caramelo claro ou camada fina.

❄️ Conservação

  • Frigorífico: 3–4 dias, tapado.
  • Congelador: não recomendado (textura separa).

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Sofia Mafalda Costa Matos
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Apaixonada por comida de verdade, truques para a casa e soluções práticas. No Caseirices, partilho receitas fáceis e criativas e se der para usar a airfryer, melhor ainda!