Estas farófias tradicionais são daquelas sobremesas portuguesas simples que vivem de poucos ingredientes e de alguns cuidados no ponto certo. Fazes claras batidas, cozes colheradas leves em leite aromatizado com limão e terminas com um creme de gemas suave, feito com o próprio leite da cozedura.
A receita não é complicada, mas pede atenção a três detalhes: claras bem firmes, leite sem fervura forte e creme mexido com calma para não talhar. Com esses cuidados, consegues farófias leves, delicadas e bem cobertas por um creme caseiro, perfeito para servir fresco ou frio.
✅ Destaques
Claras cozidas em leite aromatizado, para um sabor mais tradicional.
Creme de gemas suave, feito com o leite da cozedura.
Textura leve e delicada, sem farófias borrachudas.
Sobremesa económica, caseira e muito portuguesa.
Farófias Tradicionais com Creme de Gemas
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 175 g açúcar em pó
- 1 l leite
- 6 g farinha maisena
- 1 casquinha de limão
- q.b. canela em pó para polvilhar
Equipamento
- 1 tacho largo e baixo
- 1 Taça Grande bem seca
- 1 Batedeira ou varas de arame
- 1 Colher de sopa
- 1 Escumadeira
- 1 Passador fino opcional
Preparação
- Separa as gemas das claras. Reserva as gemas numa taça e coloca as claras numa taça grande, limpa e bem seca.
- Deita o leite num tacho largo, junta 100 g do açúcar em pó e a casquinha de limão. Reserva os restantes 75 g de açúcar para as claras e leva ao lume até começar a ferver suavemente.
- Baixa o lume. O leite deve ficar apenas com pequenas bolhas nas laterais, nunca em fervura violenta, porque isso pode partir as farófias e deixá-las mais rijas.
- Bate as claras em castelo até ficarem firmes. Junta os 75 g de açúcar em pó restantes e bate mais um pouco, até obteres claras brilhantes e estáveis, que formam um pico firme quando levantas as varas.
- Com uma colher de sopa, coloca porções de claras no leite quente, poucas de cada vez e sem as sobrepor. Coze as claras por cerca de 5 minutos no total.
- Passados 2 a 3 minutos, vira cada farófia com a escumadeira. Continua a cozer até ficarem inchadas, firmes ao toque e sem aspeto cru no centro.
- Retira as farófias com a escumadeira e coloca-as numa travessa funda. Deixa o leite arrefecer ligeiramente durante alguns minutos e retira a casquinha de limão.
- Mistura as gemas com a farinha maisena e 2 a 3 colheres de sopa do leite morno retirado do tacho, mexendo bem até não haver grumos.
- Junta esta mistura ao restante leite, em fio e mexendo sempre. Leva novamente a lume baixo e mexe até o creme engrossar ligeiramente, sem deixar ferver.
- Verte o creme sobre as farófias e polvilha com canela em pó antes de servir.📌 PIN Caseirices: O leite não deve ferver com força. Pequenas bolhas nas laterais chegam para cozinhar as claras sem as desfazer.
Notas
Informação Nutricional
Dicas
Bate as claras numa taça limpa, seca e sem vestígios de gordura ou gema, até ficarem firmes, brilhantes e capazes de formar um pico que não cai.
Mantém o leite quente, mas calmo, apenas com pequenas bolhas nas laterais. Se ferver com força, pode partir as farófias e deixar a textura mais rija.
Coze poucas farófias de cada vez e deixa espaço entre elas, porque incham no leite e podem colar-se umas às outras.
Depois de juntares as gemas ao leite, faz o creme em lume baixo, mexendo sempre e sem deixar ferver, para ficar suave e sem talhar.
Variações
- Troca a casquinha de limão por casquinha de laranja, se quiseres um aroma mais doce e perfumado.
- Polvilha com um pouco mais de canela mesmo antes de servir, para um sabor mais marcado.
Nota de tradição
As farófias são uma sobremesa muito ligada à doçaria caseira portuguesa: claras leves, creme de gemas suave e canela por cima, sem precisar de grandes enfeites.
Problemas e soluções
As farófias desfizeram-se no leite
Causa provável: O leite ferveu com demasiada força ou as claras ainda não estavam bem firmes.
Como corrigir: Mantém o leite com pequenas bolhas nas laterais e coze poucas farófias de cada vez, sem mexer demasiado.
As farófias ficaram borrachudas
Causa provável: Cozeram tempo a mais ou em fervura demasiado forte.
Como corrigir: Retira-as assim que estiverem inchadas, firmes ao toque e sem aspeto cru no centro.
O creme talhou
Causa provável: O leite estava demasiado quente quando juntaste as gemas ou o creme ferveu depois de voltar ao lume.
Como corrigir: Mistura primeiro as gemas com a maisena e algumas colheres de leite morno, depois aquece em lume baixo e mexe sempre.
O creme ficou com grumos
Causa provável: A farinha maisena não ficou bem dissolvida antes de ir ao lume.
Como corrigir: Passa o creme por um passador fino antes de o verter sobre as farófias.
As farófias ficaram com sabor forte a ovo
Causa provável: As claras não cozeram bem ou o creme aqueceu depressa de mais.
Como corrigir: Mantém o lume baixo, não apresses o creme e usa a casquinha de limão para perfumar bem o leite.
Conservação e serviço
As farófias podem ser servidas mornas, frescas ou frias, mas ficam especialmente agradáveis depois de algum tempo no frigorífico, quando o creme assenta e ganha frescura.
Guarda no frigorífico, bem tapadas, até 2 dias. Para evitar que o creme ganhe pele, coloca película aderente em contacto direto com a superfície do creme.
Não recomendo congelar nem reaquecer. Se estiverem no frigorífico, retira as farófias 10 a 15 minutos antes de servir, para o creme ficar mais macio.
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❓ Caseirices Responde
Posso fazer farófias de véspera?
Podes. Guarda-as no frigorífico, bem tapadas, e serve no dia seguinte. A textura fica melhor se não as deixares mais de 24 horas antes de servir.
Posso usar açúcar normal em vez de açúcar em pó?
Podes usar em emergência, mas o açúcar em pó dissolve-se melhor nas claras e ajuda a manter uma textura mais delicada. Para esta receita, o ideal é manter o açúcar em pó.
Porque é que o creme talhou?
Geralmente acontece quando as gemas apanham demasiado calor de repente. Junta sempre um pouco de leite morno às gemas antes de as levares ao tacho e mexe em lume baixo, sem deixar ferver.
Porque é que as farófias ficaram duras?
Podem ter cozido tempo a mais ou em leite demasiado agitado. O leite deve estar quente, mas sem fervura forte, e as farófias devem sair assim que estiverem firmes ao toque.
Quanto tempo duram no frigorífico?
Duram até 2 dias, bem tapadas. Ainda assim, ficam melhores no próprio dia ou no dia seguinte, porque as claras mantêm uma textura mais leve.
Posso congelar farófias?
Não é aconselhável. A congelação prejudica a textura das claras e pode deixar o creme separado depois de descongelar.
