Este empadão de frango desfiado mantém a alma caseira e ganha precisão técnica para um resultado constante. O recheio cozinha em base de cebola, tomate e vinho, reduz até ficar cremoso e é finalizado fora do lume com mostarda Dijon para emulsionar e arredondar o sabor. O puré fica sedoso graças ao leite e à manteiga. A montagem termina com uma pincelada de gema de ovo e se quiseres, crosta pão-alho ou com um bom queijo São Jorge para uma crosta irresistível. É perfeito para aproveitar sobras e servir a família sem complicar.
- ✔️ Aproveita sobras de frango
- ✔️ Molho cremoso e equilibrado
- ✔️ Puré macio e fácil de espalhar
- ✔️ Pronto em cerca de 55 minutos
- ✔️ Extras opcionais: crosta pão-alho ou queijo
Empadão de Frango Desfiado Cremoso
Ingredientes
- 500 g peito de frango em tiras finas
- 1 cebola amarela média laminada finamente
- 1 folha louro
- 2 colheres de sopa azeite
- 50 g cebola roxa picada (opcional, acidez e cor)
- 2 dentes alho picados
- 200 g polpa de tomate (cerca de 8 c. sopa)
- 50 ml vinho branco seco
- 1 colher de chá mostarda Dijon bem cheia
- tomilho fresco opcional a gosto
- pimenta preta moída opcional a gosto
- sal a gosto
- 1 kg batata para cozer
- 1 colher de sopa manteiga
- 300 ml leite quente
- sal a gosto
- 1 gema de ovo para pincelar
- 3 colheres de sopa pão ralado + 1 dente de alho ralado + 1 fio azeite (opcional) crosta
- queijo São Jorge DOP ralado (opcional) polvilhar
Equipamento
- Tacho médio
- Frigideira larga
- colher de pau
- Tigela média
- pincel de cozinha
- Passe-vite ou esmagador ou garfo
- Travessa (cerâmica/vidro) de forno
- Ralador fino
Preparação
- Puré sedoso: Descasca as batatas, corta em cubos e coze em água fria com sal até ficarem macias, 12 a 15 min. Quando espetares o garfo facilmente estão prontas. Escorre bem e passa no passe-vite, ou usa um garfo ou um esmagador de batata. Aquece o leite com a manteiga e junta em fios ao puré e envolve até ficar sedoso. Tempera com sal e mantém tapado e quente.
- Suar e selar: Aquece o azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Junta a cebola laminada e o louro e deixa suar até ficar translúcida e macia (cerca de 5 a 7 min), mas sem ganhar cor.Se começar a dourar, reduz o lume e junta 1 c. sopa de água. Depois adiciona o frango, espalha e sela-o ligeiramente 2 a 3 min. Tempera com sal e pimenta.
- Base do molho: Junta a cebola roxa e o alho, cozinha 1 a 2 min. Adiciona a polpa de tomate e deixa cozinhar 3 min para perder acidez. Refresca com o vinho, raspa o fundo e deixa reduzir quase totalmente.
- Reduzir e emulsionar: Baixa o lume e deixa cozinhar até o molho ficar cremoso e a envolver o frango, de 4 a 6 min. Desliga o lume, retira o louro e envolve a mostarda Dijon. Ajusta sal e pimenta. Perfuma com tomilho se usares.📌 PIN Caseirices: Se o molho ficar seco, adiciona 2 a 3 c. sopa de leite quente e envolve até voltar a ficar cremoso.💡 Segredo do Chef (Caseirices): A mostarda adicionada no fim, fora do lume, emulsiona e dá brilho ao molho sem dominar o sabor.
- Pré-aquecimento: Pré-aquece o forno a 200 °C, calor cima e baixo (sem ventilação), 10 min antes de levar ao forno.
- Montagem: Espalha uma camada fina de puré no fundo da travessa, distribui o frango com o molho e cobre com o restante puré. Alisa a superfície e cria sulcos com um garfo. Pincela sempre o topo com a gema.Opcionais se usares (escolhe 1):Crosta pão-alho: mistura 3 colheres de sopa pão ralado com 1 dente de alho ralado e um fio de azeite; polvilha antes de ir ao forno.Queijo São Jorge: polvilha ligeiramente antes de ir ao forno.
- Forno e repouso: Leva ao forno 15 a 20 min até dourar. Para acabamento máximo, liga o grelhador 1 a 2 min, vigiando. Deixa repousar 5 min antes de servir.
🔢 Informação Nutricional (aprox. por porção)
| Nutriente | Valor | %DDR* |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 26% |
| Lípidos | 17,0 g | 24% |
| Saturados | 5,0 g | 25% |
| Hidratos de carbono | 63,0 g | 24% |
| Açúcares | 6,0 g | 7% |
| Proteínas | 30,0 g | 60% |
*%DDR: valores de referência para um adulto médio, 8400 kJ ou 2000 kcal. ⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Desfia o frango ainda morno para fibras finas e uniformes.
- Leite bem quente no puré evita arrefecer e empastar.
- Mostarda fora do lume para emulsionar sem perder aroma.
- Faz sulcos com o garfo no topo para crosta mais dourada.
- Repousa 5 min antes de servir para estabilizar as camadas.
⚠️ O Que Evitar
- Ventilação no forno: seca o topo. Prefere calor cima e baixo.
- Puré mexido em excesso: fica elástico. Envolve só até sedoso.
- Cozinhar demasiado o frango no início: pode secar. Só selar.
- Molho demasiado líquido: reduz até cremoso a envolver.
🛠️ Problemas e Soluções
- Topo não doura: grelhador 1 a 2 min, mas vigia.
- Recheio seco: + 2 a 3 c. sopa de leite quente e envolve.
- Puré espesso/difícil de espalhar: +1 a 2 c. sopa de leite quente.
- Fatias desfazem ao cortar: repousa 5 min antes de servir.
- Sabor “magro”: 1 noz de manteiga no fim do puré ou 1 c. chá Dijon extra no molho.
❄️ Conservação
- Frigorífico: 3 dias, tapado.
- Congelador: 2 a 3 meses, em doses.
- Reaquecer: forno 180 °C, 15 a 20 min, tapado; porção na airfryer 160 °C, 6 a 8 min; micro-ondas em potência média, 2 a 3 min (perde um pouco de crosta).
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