Há pratos que sabem a casa e este arroz de tomate é um clássico que nunca falha. Fica colorido, perfumado, com molho leve, malandrinho, mas com o grão cozido por igual. A receita é simples, e só pede atenção a duas coisas, apurar bem o tomate e juntar a água a ferver. O arroz carolino faz aqui toda a diferença, porque dá cremosidade sem virar papa. É daqueles acompanhamentos que levantam qualquer prato, do peixe frito aos panados. E ainda te deixa uma base ótima para variações, quando te apetecer.
✔️ Malandrinho no ponto, sem empapar
✔️ Sabor bem apurado, com tomate a sério
✔️ Pronto em cerca de 30 minutos
✔️ Ideal para acompanhar peixe frito, panados e febras
Arroz de Tomate Malandrinho, simples e bem apurado
Ingredientes
- 200 g arroz carolino
- 400 g tomate maduro ou 1 lata tomate em pedaços
- 1 cebola média
- 2 dentes alho
- 1 folha louro
- 2 colheres de sopa azeite
- 750 ml água a ferver
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 colher de sopa concentrado de tomate
- 10 g coentros picados
Preparação
- Aquece o azeite num tacho de fundo grosso em lume médio. Junta a cebola picada fina e uma pitada de sal. Cozinha e mexe de vez em quando, até ficar macia e translúcida, sem alourar.
- Junta os dentes de alho picados finos e mexe 20 a 30 segundos, só até libertar aroma.
- Adiciona o tomate picado, a folha de louro e pimenta preta a gosto.Se usares, junta a colher de sopa concentrado de tomate e envolve bem.
- Mantém o lume médio e apura o tomate, mexe ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar mais espesso, de cor mais intensa e com cheiro mais doce. Conta com 8 a 12 minutos, conforme a suculência do tomate.📌 PIN Caseirices: é normal o tomate largar água no início. Continua a apurar até o fundo do tacho ficar visível por um instante quando passas a colher, é aqui que o sabor fica bem apurado.💡 Segredo do Chef: se o molho secar demasiado antes de ficar doce e espesso, baixa o lume e junta 2 a 3 colheres de sopa água a ferver para soltar. Se o tomate estiver pouco maduro e ácido, prolonga este passo mais 2 a 3 minutos em lume médio baixo.
- Junta o arroz carolino e envolve 1 minuto no refogado, para o grão absorver sabor.
- Junta a água a ferver e tempera com sal a gosto. Deixa levantar fervura, baixa imediatamente para lume baixo e tapa o tacho, deixando uma pequena abertura para sair vapor, isto ajuda a manter o calor sem secar demasiado depressa.
- Cozinha 10 a 12 minutos, sem levantar a tampa a toda a hora. Mexe uma única vez a meio, com cuidado. No final, o arroz deve estar cozido e com caldo leve, malandrinho. Se parecer seco, junta 2 a 4 colheres de sopa água a ferver, mexe e deixa integrar 1 minuto.
- Desliga o lume e deixa repousar 5 minutos tapado. Solta com um garfo e se gostares, finaliza com os coentros picados.
Notas
Nota geral: o ponto chave é apurar o tomate e acertar a água.
Tomate: dá prioridade a tomate fresco bem maduro, o de lata funciona como recurso.
Concentrado: 1 colher de sopa chega para reforçar cor e fundo de sabor, se for muito intenso, usa 1 colher de chá.
Água: 750 ml dá um malandrinho equilibrado, para mais caldoso usa 800 ml, para mais seco usa 700 ml.
Reaquecer: junta um gole de água e aquece em lume baixo, mexendo suavemente.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor | %DDR |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 15% |
| Lípidos | 7,5 g | 11% |
| Saturados | 1,1 g | 6% |
| Hidratos de carbono | 50,0 g | 19% |
| Açúcares | 6,5 g | 7% |
| Proteínas | 5,2 g | 10% |
| Fibra | 3,2 g | 13% |
| Sal | 1,0 g | 17% |
💭 Dicas
Usa tomate bem maduro, se tiveres tempo, tira a pele para um molho mais fino.
Apura o tomate 8 a 10 minutos, é aqui que nasce o sabor.
Água sempre a ferver, para não “quebrar” a cozedura do arroz.
Mexe só uma vez a meio, mexer demasiado pode partir o grão e engrossar em excesso.
Descansa 5 minutos tapado no fim, o caldo estabiliza e o ponto melhora.
⚠️ O Que Evitar
Lume alto durante a cozedura do arroz, pega no fundo e evapora o caldo depressa.
Juntar água fria, atrasa a cozedura e dá grão irregular.
Exagerar no concentrado de tomate, pode ficar agressivo e dominar.
Servir sem repouso, o caldo fica solto e o ponto menos certo.
🛠️ Problemas e Soluções
Ficou seco, junta 50 ml a 100 ml água a ferver, mexe e cozinha mais 2 minutos em lume baixo.
Ficou demasiado caldoso, destapa e cozinha 2 a 4 minutos, mexendo com cuidado.
Ficou ácido, apura mais 2 a 4 minutos, se necessário junta 1 pitada pequena de açúcar.
Pegou no fundo, passa para outro tacho sem raspar o queimado, junta 2 colheres de sopa de água a ferver e segue em lume baixo.
Ficou sem graça, retifica sal, junta coentros no fim e uma pitada de pimenta preta.
❄️ Conservação
Frigorífico, até 3 dias em recipiente hermético.
Congelador, até 2 meses em doses, bem fechado.
Reaquecimento, em lume baixo com 2 a 4 colheres de sopa de água, ou micro ondas tapado, mexendo a meio.
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