👑 Bifanas à Moda das Tascas Antigas do Porto

Agosto 18, 2025 1.2k Visualizações
receita de Bifanas de tasca antiga

Esta é a receita das bifanas de tasca antiga, preservada nas tascas antigas da cidade. Diferente de versões modernizadas, mantém a simplicidade dos ingredientes de sempre: banha para sabor, alho e louro para aroma, cerveja preta para corpo.

🔔 Nota do Cozinheiro: Esta é uma variação histórica e rica das bifanas, inspirada nos segredos das antigas tascas do Porto. Se procura a receita clássica, popular e original das Bifanas à Moda do Porto, confira a nossa Receita Original e Autêntica aqui.

✔️ Receita de tasca antiga

✔️ Método tradicional preservado

✔️ Ingredientes simples: banha, alho, louro

✔️ Molho de cerveja preta encorpado

receita de Bifanas de tasca antiga

Bifanas Clássicas do Porto – Tasca Antiga

Preparação 15 minutos
Confeção 30 minutos
Tempo Total 45 minutos
Prato Petisco, Sandes
Cozinha Cozinha Portuguesa, Cozinha Tradicional
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Porções 4 Pessoas

Ingredientes

  • 500 g bifanas de porco febras finíssimas, 2–3 mm
  • 250 ml cerveja preta tradicional ex.: Super Bock Stout
  • 2 colher de sopa banha de porco ou margarina
  • 4 dentes alho laminados
  • 1 folha louro
  • 1 malagueta seca picada ou 1/2 colher de chá piri-piri em pó
  • sal a gosto, referência: ~1/2 colher de chá para 500 g
  • pimenta preta a gosto
  • 4 pães rústicos (papo-secos tradicionais)

Equipamento

  • Faca afiada
  • Taça média
  • Frigideira larga ou tacho baixo
  • colher de pau
  • Pinça de cozinha
  • Papel de cozinha (opcional, para absorver gordura)

Preparação

  1.  🔪 Reúne os ingredientes: Reúne todos os ingredientes: Coloca-os sobre a bancada ou tábua de corte para ter tudo à mão antes de começar. Organizar previamente os ingredientes facilita o processo e evita esquecimentos.
    bifana á moda antiga ingredientes
  2. Preparar a carne: Coloca as bifanas na tábua. Se não estiverem finas (2–3 mm), coloca cada uma entre duas folhas de película aderente e bate com martelo de carne ou rolo de massa até afinar. Tempera ambos os lados com sal e pimenta (≈ 1/2 c. chá de sal no total).
  3. Derreter a gordura: Aquece a frigideira/tacho em lume médio (3/6 ou 5/10 num fogão elétrico). Adiciona a banha e deixa derreter completamente até ficar líquida (≈ 1 minuto).
  4. Aromatizar o molho: Adiciona alho laminado, louro e malagueta picada. Mexe com colher de pau durante 1 minuto, até libertarem aroma — sem deixar escurecer.
  5. Molho de cerveja preta: Adiciona toda a cerveja preta de uma vez. Mexe para envolver com a gordura e raspa o fundo do tacho para soltar sabores caramelizados. Deixa ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
  6. Cozinhar as bifanas: Junta as bifanas ao molho. Com uma pinça (ou colher de pau), vira e pressiona ligeiramente a carne para que fique quase submersa. Cozinha em lume brando (2/6 ou 3/10) por 15–20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até a carne estar macia e o molho espesso e brilhante.
  7. Ensopar e montar: Corta cada pão ao meio. Pressiona ligeiramente o miolo de cada metade no molho quente por 2–3 segundos para absorver. Recheia com as bifanas e serve de imediato.
    📌 Nota importante: não mergulhes o pão inteiro.
  8. 🍽️ Servir: Serve já para manter o contraste, simples ou com mostarda à parte, como manda a tradição do Porto. Assim se fazem as bifanas clássicas do Porto, sem complicações, com o sabor que atravessou gerações nas tascas da cidade.
  9. 💡 Segredo do Chef
    Para molho ainda mais sedoso, dissolve 1/2 c. chá de farinha em 1 c. sopa de água fria e envolve no molho nos últimos 2 minutos. Dá brilho e corpo sem mascarar o sabor da cerveja preta.

Informação Nutricional

Calorias: 420kcal

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🔢 Informação Nutricional (aprox., por porção)

NutrienteValor%DDR
Energia420 kcal21%
Hidratos de carbono36 g14%
Proteína28 g56%
Gordura18 g26%
Fibra2 g8%
Sal1,8 g30%

**%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal). * **⚠️** Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho dos rolinhos. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.

Nascidas nas tascas antigas do Porto dos anos 50/60, estas bifanas à moda antiga, representam mais do que uma sandes, são um pedaço da história gastronómica da Invicta. Enquanto muitas receitas se modernizaram, esta versão autêntica manteve a fórmula original que alimentava estivadores, estudantes e comerciantes: banha de porco para fritar, alho e louro como únicos aromatizantes, e cerveja preta para um molho escuro e brilhante.

O método tradicional, preservado aqui, nunca precisou de espessantes ou ingredientes modernos. A simplicidade era a alma, carne fina batida no momento, molho reduzido naturalmente, pão ensopado para aproveitar cada gota. Esta receita de tasca antiga resistiu às modas precisamente porque o clássico, quando bem executado, nunca sai de moda.

Mais do que uma refeição rápida, tornou-se um ritual portuense: a sandes que se come em pé no balcão, que suja os dedos e o guardanapo, mas que sempre soube a conforto e tradição. Esta é a bifana à moda antiga, assim se fazia, assim se mantém.

  • Em muitas tascas, o tacho do molho nunca “morre”: vai sendo alimentado ao longo do dia, ganhando camadas de sabor.
  • O papo-seco não é só suporte: passado 2–3 s no molho, absorve sem desfazer — metade da experiência.
  • Malagueta seca (não molho engarrafado) dá picância mais limpa, sem acidez extra.
  • (Se tiveres um artigo “Como escolher o pão ideal para sandes”, liga aqui com a âncora pão para sandes.)

Posso usar azeite em vez de banha?

Podes, mas perdes o perfil clássico de tasca. A banha dá sabor e brilho característicos.

Dá para usar cerveja “normal”?

Dá, mas a preta/stout traz cor e corpo; o molho “agarra” melhor à carne.
(Se existir, liga “cerveja para cozinhar” a um guia curto.)

Qual o melhor corte?

Febras muito finas (2 a 3 mm). Se vierem grossas, bate entre película até afinar.

Fica muito picante?

Controla na malagueta seca (menos sementes = menos ardor). Alternativa: ½ c. chá piri-piri em pó.

Posso fazer de véspera?

Sim. No dia seguinte o molho está mais apurado. Aquece em lume brando e ajusta com 1 a 2 c. sopa de água.

Qual é o melhor pão?

Papo-seco tradicional, passado no molho e servido na hora.
Ou podes tentar o nosso Pão Papo-Seco Caseiro

  • Batata frita às rodelas
  • Batata a murro no forno
  • Pickles de cenoura
  • Salada de alface e cebola
  • Mostarda à parte + um fino bem fresco

  • 🍷 Bifanas com vinho do Porto (1 a 2 c. sopa nos últimos minutos — toque moderno)
  • 🌿 Bifanas com salsa (final fresco)
  • 🔥 Bifanas picantes com malagueta fresca (laminada no fim)
  • 🧄 Bifanas com alho em lascas (perfil mais doce)

  • Prefere carne nacional.
  • Compra pão de padaria local (menos embalagens).
  • Usa garrafas retornáveis de cerveja quando possível.
  • Evita desperdício: reaproveita o molho no dia seguinte com um pouco de água para voltar a ponto.

💭 Dicas

  • Espessura manda: 2 a 3 mm → coze rápido e fica macia.
  • Raspa o fundo do tacho quando adicionares a cerveja: solta sabores caramelizados.
  • Lume brando para apurar sem secar.
  • Ensopa e serve já: pão com molho, sem desfazer.
  • Mais corpo? ½ c. chá de farinha em 1 c. sopa de água fria nos últimos 2 min.

⚠️ O Que Evitar

  • Alho queimado (amarga o molho).
  • Fervura forte prolongada (endurece a carne).
  • Mergulhar o pão inteiro pois desfaz e perde contraste.

🛠️ Problemas e Soluções

  • Carne rija → Estava grossa ou lume alto. Afina para 2 a 3 mm e cozinha brando + 5 min.
  • Molho amargo → Alho/louro queimaram. Coa, junta 1 c. chá de açúcar ou mais 2 a 3 c. sopa de cerveja e apura brando.
  • Molho muito líquido → Apura +3 a 5 min em brando; ou engrossa com a papinha (farinha + água fria).
  • Pão a desfazer → Passa só o miolo por 2–3 s e monta/serve de imediato.

❄️ Conservação

  • Frigorífico: até 2 dias (carne + molho) em caixa hermética.
  • Congelar: não recomendado (perde textura).
  • Reaquecer: lume brando, salpicando com água para retomar a textura do molho.

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Sofia Mafalda Costa Matos
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