Se há petisco que define a Invicta, são as bifanas à moda do Porto: carne fininha, molho de cerveja preta escuro, picante no ponto e pão ensopado naquele suco viciante. Esta é a versão original de tasca, feita com banha, alho, louro e malagueta seca — simples, direta e autêntica. Segue o passo a passo e traz para casa o sabor da tasca, com sandes molhada e bifanas macias como manda a tradição.
✔️ Fácil de duplicar para grupos
✔️ Receita de tasca original (sem truques modernos)
✔️ Molho de cerveja preta encorpado e brilhante
✔️ Pronta em 45 minutos
✔️ Sandes molhada no ponto certo
Bifanas à Moda do Porto — Receita Original
Ingredientes
- 500 g bifanas de porco febras finíssimas, 2–3 mm
- 250 ml cerveja preta tradicional ex.: Super Bock Stout
- 2 colher de sopa banha de porco ou margarina
- 4 dentes alho laminados
- 1 folha louro
- 1 malagueta seca picada ou 1/2 colher de chá piri-piri em pó
- sal a gosto, referência: ~1/2 colher de chá para 500 g
- pimenta preta a gosto
- 4 pães rústicos papo-secos tradicionais
Equipamento
- 🔪 Faca afiada
- 🥣 Taça média
- 🍳 Frigideira larga ou tacho baixo
- 🥄 Colher de pau
- 🔗 Pinça de cozinha
- 🧻 Papel de cozinha (opcional, para absorver gordura)
Preparação
- 🔪 Reúne os ingredientes: Reúne todos os ingredientes: Coloca-os sobre a bancada ou tábua de corte para ter tudo à mão antes de começar. Organizar previamente os ingredientes facilita o processo e evita esquecimentos.
- Preparar a carne: Coloca as bifanas na tábua. Se não estiverem finas (2–3 mm), coloca cada uma entre duas folhas de película aderente e bate com martelo de carne ou rolo de massa até afinar. Tempera ambos os lados com sal e pimenta (≈ 1/2 c. chá de sal no total).
- Derreter a gordura: Aquece a frigideira/tacho em lume médio (3/6 ou 5/10 num fogão elétrico). Adiciona a banha e deixa derreter completamente até ficar líquida (≈ 1 minuto).
- Aromatizar o molho: Adiciona alho laminado, louro e malagueta picada. Mexe com colher de pau durante 1 minuto, até libertarem aroma — sem deixar escurecer.
- Molho de cerveja preta: Adiciona toda a cerveja preta de uma vez. Mexe para envolver com a gordura e raspa o fundo do tacho para soltar sabores caramelizados. Deixa ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
- Cozinhar as bifanas: Junta as bifanas ao molho. Com uma pinça (ou colher de pau), vira e pressiona ligeiramente a carne para que fique quase submersa. Cozinha em lume brando (2/6 ou 3/10) por 15–20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até a carne estar macia e o molho espesso e brilhante.
- Ensopar e montar: Corta cada pão ao meio. Pressiona ligeiramente o miolo de cada metade no molho quente por 2–3 segundos para absorver. Recheia com as bifanas e serve de imediato.📌 Nota importante: não mergulhes o pão inteiro.
- 🍽️ Servir: Serve já para manter o contraste, simples ou com mostarda à parte, como manda a tradição do Porto.
- 💡 Segredo do ChefPara molho ainda mais sedoso, dissolve 1/2 c. chá de farinha em 1 c. sopa de água fria e envolve no molho nos últimos 2 minutos. Dá brilho e corpo sem mascarar o sabor da cerveja preta.
🔢 Informação Nutricional (aprox., por porção)
| Nutriente | Valor | %DDR |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 21% |
| Hidratos de carbono | 36 g | 14% |
| Proteína | 28 g | 56% |
| Gordura | 18 g | 26% |
| Fibra | 2 g | 8% |
| Sal | 1,8 g | 30% |
**%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal). * **⚠️** Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho dos rolinhos. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Espessura manda: 2–3 mm → coze rápido e fica macia.
- Raspa o fundo do tacho quando adicionares a cerveja: solta sabores caramelizados.
- Lume brando para apurar sem secar.
- Ensopa e serve já: pão com molho, sem desfazer.
- Mais corpo? ½ c. chá de farinha em 1 c. sopa de água fria nos últimos 2 min.
⚠️ O Que Evitar
- Alho queimado (amarga o molho).
- Fervura forte prolongada (endurece a carne).
- Mergulhar o pão inteiro — desfaz e perde contraste.
🛠️ Problemas e Soluções
- Carne rija → Estava grossa ou lume alto. Afina para 2–3 mm e cozinha brando + 5 min.
- Molho amargo → Alho/louro queimaram. Coa, junta 1 c. chá de açúcar ou mais 2–3 c. sopa de cerveja e apura brando.
- Molho muito líquido → Apura +3–5 min em brando; ou engrossa com a papinha (farinha + água fria).
- Pão a desfazer → Passa só o miolo por 2–3 s e monta/serve de imediato.
❄️ Conservação
- Frigorífico: até 2 dias (carne + molho) em caixa hermética.
- Congelar: não recomendado (perde textura).
- Reaquecer: lume brando, salpicando com água para retomar a textura do molho.
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