Há sobremesas que pedem colher e silêncio, o leite-creme é uma delas. Nesta versão focamos na crosta estaladiça de açúcar mascavado, âmbar e aromática, que se parte ao toque e contrasta com o creme liso e sedoso.
Prepara-se com antecedência, arrefece bem e queima-se na hora com maçarico ou grill, sem aquecer a base. É simples, económica e infalível para fechar um almoço de família com chave de ouro.
- ✔️ Creme liso, sem talhar
- ✔️ Crosta de mascavado que estala na colher
- ✔️ Maçarico ou grill, passo a passo
- ✔️ Prepara antes e finaliza em 2 a 3 min
- ✔️ Serve 4 taças individuais
Leite-creme Queimado com Açúcar Mascavado
Ingredientes
- 500 ml leite gordo
- 4 gemas de ovo
- 90 g açúcar branco
- 1 colher de sopa amido de milho ≈ 10 g
- 1 tira casca de limão sem parte branca
- 1 colher de sopa açúcar baunilhado ou 1/2 vagem de baunilha
- 4 colheres de sopa açúcar mascavado escuro para queimar no topo
Equipamento
- 🍲 Tacho antiaderente
- 🥄 Vara de arames
- 🥣 Tigela média
- 🍮 4 ramequins ou taças pequenas
- 🔥 Maçarico de cozinha ou grelhador do forno (grill)
- 🧺 Peneiro fino (opcional)
- 📏 Termómetro de cozinha (opcional)
Preparação
- Aromatiza o leite: aquece o leite com a casca de limão e a baunilha até levantar vapor, sem ferver. Desliga e repousa 5 min para infundir.
- Mistura de gemas: numa tigela, bate as gemas com o açúcar branco e o amido até ficar liso.💡 Dica anti-grumos: dissolve o amido num salpico de leite frio antes de juntar às gemas (garante um creme perfeitamente liso).
- Temperagem: verte o leite quente em fio, mexendo sempre, para não talhar.
- Engrossar no ponto: volta a mistura ao tacho, lume baixo, mexendo sem parar até engrossar. Procura ponto napê ou 82 a 84 °C se usares termómetro. Não deixes ferver.
- Alisar, coar e arrefecer: retira do lume, mexe 1 min para alisar e coa por peneiro fino para um jarro. Cobre a superfície com película aderente em contacto, deixa amornar 10 min, divide pelos ramequins e leva ao frigorífico 60 min.📌 PIN Caseirices: o creme deve estar bem frio antes de queimar o topo; assim a crosta forma rápido sem aquecer a base.
- Polvilhar o topo: peneira uma camada fina e uniforme de açúcar mascavado sobre cada taça.
- Caramelizar:Com maçarico: movimentos circulares, 2 a 3 passagens curtas até endurecer.Com grill: pré-aquece no máximo, coloca as taças na prateleira superior e carameliza 2 a 3 min, vigiando de perto.
- Servir: deixa repousar 2 a 3 min para a crosta cristalizar. Serve de imediato.💡 Segredo do Chef (Caseirices): se a crosta ficar pálida, faz mais uma passagem rápida; se amolecer, arrefece 5 min no frio, polvilha camada muito fina e repete.
🔢 Informação Nutricional (aprox. por taça)
| Nutriente | Valor | %DDR* |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 15% |
| Hidratos de carbono | 45,5 g | 17% |
| Açúcares | 40,0 g | 44% |
| Proteínas | 7,3 g | 15% |
| Gordura | 8,9 g | 13% |
| Saturados | 4,5 g | 23% |
| Fibra | 0,2 g | 1% |
| Sal | 0,14 g | 2% |
*%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal). ⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Creme frio antes de queimar = crosta perfeita
- Peneira o mascavado para camada fina e uniforme
- Passagens curtas com maçarico para não amargar
- No grill, pré-aquecer bem e aproximar das resistências
⚠️ O Que Evitar
- Camada grossa de açúcar (vira pasta)
- Queimar com o creme morno
- Deixar o topo queimar em excesso (amarga)
🛠️ Problemas e Soluções
- Crosta a colar na colher: creme morno/ açúcar a mais → arrefece 10 min, retira excesso, nova passagem breve
- Granulação no topo: mascavado com grumos → peneira antes de polvilhar
- Creme com grumos: engrossou rápido demais → coa e mexe 1 min fora do lume
❄️ Conservação
- Frigorífico: até 24 h antes de queimar o topo, tapado (película em contacto)
- Depois de queimado: consumir em 10 a 15 min para manter a crosta crocante
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