Segundo a tradição portuense esta é a receita clássica, autêntica e mais famosa das Bifanas à Moda do Porto. A receita original que conquistou os portugueses. Bifanas à Moda do Porto são puro sabor, carne tenra em tiras finas, molho de cerveja bem temperado com alho e louro, pão estaladiço que se ensopa na perfeição. Mais do que uma sandes, é um ícone da cultura de tasca da Invicta, onde o segredo está sempre no equilíbrio do molho.
Em casa consegues o mesmo perfil, tempo controlado e técnica simples, sem truques escondidos. O picante é ao teu gosto, usa piri-piri se quiseres aquela nota ardente típica. O resultado é uma sandes suculenta, brilhante de molho, perfeita para partilhar com uma cerveja fresca ou servir como petisco reforçado ao fim do dia.
✔️ Receita tradicional do Porto
✔️ Carne macia e suculenta
✔️ Molho rico de cerveja, picante opcional
Bifanas à Moda do Porto com Molho de Cerveja Preta e Piri-Piri
Ingredientes
- 500 g carne porco para bifanas cerca de 2–3 mm de espessura
- 4 papo-secos ou carcaças rústicos ou ligeiramente tostados
- 250 ml cerveja preta
- 2 colheres sopa margarina tradicional (ou banha para versão mais autêntica)
- 4 dentes alho laminados
- 1 colher de chá colorau doce ou fumado
- ½ colher de chá piri-piri em pó ajustar a gosto
- 1 colher de sopa vinagre vinho branco
- 1 colher de chá amido de milho (dissolvido em água fria; opcional)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Equipamento
- Frigideira larga ou tacho
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Rolo de massa ou copo robusto
- colher de pau
Preparação
- Preparar a carne: Coloca as bifanas sobre uma tábua e bate-as suavemente com um rolo de massa ou copo robusto, até ficarem finas e uniformes. Tempera com sal, pimenta e metade do alho laminado. Reserva.📌 Quanto mais finas, mais rápido cozinham e mais suculentas ficam.
- 🥘 Fazer a Base do molho: Aquece a frigideira larga em lume médio com a margarina. Assim que derreter, junta o alho restante, o colorau e o piri-piri. Mexe 30 segundos sem deixar queimar, até libertarem aroma.📌 É este tempero que dá a base do típico molho para bifanas das tascas.
- 🔥 Dourar a carne (selar): Aumenta o lume para forte. Coloca 2 a 3 bifanas de cada vez, selando apenas 1 a 2 minutos por lado, até ganharem cor ligeira. Retira e reserva.👉 Objetivo da selagem: criar rapidamente uma crosta saborosa (reação de Maillard). Não é para “fechar os sucos”, e não cozinha a carne por completo.
- Fazer o molho: Baixa para lume médio-brando. Junta a cerveja preta e o vinagre. Mexe e deixa ferver por 10 a 15 minutos para evaporar o álcool e reduzir ligeiramente. Se quiseres um molho mais espesso, adiciona o amido de milho dissolvido em água fria.📌 Ajusta o vinagre ao teu gosto pessoal.
- 🍲 Cozinhar as bifanas: Recoloca todas as bifanas na frigideira com o molho. Tapa e deixa cozinhar suavemente em lume brando por cerca de 20 minutos (apenas a borbulhar). Destapa e cozinha mais 5 minutos para apurar o molho.👉 Ponto crítico: o molho deve ser abundante, sem ele, não são verdadeiras bifanas portuguesas.
- 🥖 Montar e servir: Desliga o lume e deixa as bifanas repousar 5 minutos dentro do molho. Abre os papo-secos, passa-os ligeiramente no molho e recheia com as bifanas ainda quentes.📌 É assim que se cria a clássica sandes de bifana molhada em molho, irresistível em qualquer tasca.💡 Segredo do ChefSe o molho estiver azedo ou forte de vinagre, junta 1 colher de chá de açúcar mascavado no final, equilibra o sabor sem adocicar. É desta forma que consegues o equilíbrio perfeito das tuas bifanas picantes sem perder o caráter tradicional.
Notas
⭐ Dificuldade ⭐⭐⭐ — intermediário.
O maior segredo é manter a carne fina e não deixar o molho secar.| Nutriente | Valor por porção (1 bifana no pão) | %DDR* |
|---|---|---|
| Energia | 370 kcal | 19 |
| Hidratos de carbono | 29 g | 11 |
| Proteína | 31 g | 62 |
| Gordura total | 14 g | 20 |
| Fibra | 1,5 g | 6 |
| Sal | 1,8 g | 30 |
*DDR, Dose Diária de Referência para um adulto médio, baseada numa dieta de 2 000 kcal.
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas, os ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista.
💭 Dicas
- Usa uma frigideira de ferro fundido para maior sabor.
- Molhar o pão no molho antes de rechear é tradição, não saltes este passo.
- Quanto mais repousarem no molho, mais sabor ganham.
⚠️ O Que Evitar
- Não deixes a carne cozinhar demasiado tempo fora do molho, pois seca e endurece.
- Evita lume forte após a carne estar dentro do molho: deve apenas borbulhar suavemente.
🛠️ Problemas e Soluções
- Molho demasiado ácido? Junta 1 colher de chá de açúcar mascavado no fim.
- Carne dura? Provavelmente demasiado grossa ou cozinhada tempo a mais fora do molho.
- Molho demasiado líquido? Adiciona 1 colher de chá de amido de milho diluído em água fria e deixa ferver.
❄️ Conservação
- Frigorífico: até 3 dias, guardadas em caixa hermética (só a carne e o molho, sem o pão).
- Congelador: até 2 meses. Reaquece lentamente em lume brando com um pouco de água.
💬 Nota Marota do Chef Caseiro: Estas bifanas são daquelas que sujam os dedos, o guardanapo e a alma, mas ninguém se importa porque são um vício do bom!
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