Se queres um molho de francesinha original com sabor profundo, textura certa e um brilho bonito à mesa, esta receita é para ti. Tem a base clássica de cebola, polpa de tomate, cerveja e vinho do Porto, mas com um método simples e muito fácil de seguir.
O resultado é um molho de francesinha caseiro encorpado, liso e equilibrado, com picante ajustável e sem complicações desnecessárias. É uma receita muito segura, mesmo que seja a tua primeira vez a fazer molho para francesinha. Quando o servires bem quente sobre a francesinha, vais perceber logo porque este molho faz toda a diferença.
✅ Destaques
✔️ Está pronto em 45 minutos
✔️ Rende cerca de 900 ml, ideal para 6 doses
✔️ Tem picante ajustável ao teu gosto
Molho de Francesinha Original
Ingredientes
- 330 ml cerveja lager como Super Bock ou Sagres, etc
- 300 ml polpa de tomate
- 250 ml caldo de carne quente com pouco sal
- 60 ml vinho do Porto ruby
- 30 ml brandy
- 1 cebola média cerca de 150 g, picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 30 g manteiga
- 1 colher de sopa molho inglês
- 1 colher de sopa mostarda Dijon ou mostarda clássica
- 1 colher de sopa azeite
- 1 colher de chá piri-piri
- 10 g amido de milho
- 2 colheres de sopa água fria
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Equipamento
- 1 Tacho médio de fundo grosso
- 1 Varinha mágica ou liquidificador
- 1 Passador fino (opcional)
Preparação
- Aquece o azeite e a manteiga num tacho de fundo grosso em lume médio. Junta a cebola picada e a folha de louro e deixa cozinhar 6 a 8 minutos até a cebola ficar macia e brilhante, sem ganhar cor.1 cebola média cerca de 150 g, picada, 30 g manteiga, 1 colher de sopa azeite, 1 folha de louro
- Junta os 3 dentes de alho picados e a polpa de tomate. Mistura bem e deixa cozinhar 2 minutos até a polpa ficar mais escura e perder o sabor cru.3 dentes de alho picados, 300 ml polpa de tomate
- Verte a cerveja, o caldo de carne, o vinho do Porto, o brandy, o molho inglês, a mostarda e o piri-piri. Mistura e deixa levantar fervura durante 2 minutos até o cheiro alcoólico ficar mais suave.330 ml cerveja lager como Super Bock ou Sagres, etc, 250 ml caldo de carne quente com pouco sal, 60 ml vinho do Porto ruby, 30 ml brandy, 1 colher de sopa molho inglês, 1 colher de sopa mostarda Dijon ou mostarda clássica, 1 colher de chá piri-piri
- Baixa para lume brando e deixa apurar 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se no fim ainda sentires um travo forte a cerveja, deixa mais 3 a 5 minutos. Retira a folha de louro quando o molho estiver mais escuro, unido e ligeiramente espesso.
- Tritura o molho até ficar liso e uniforme. Passa por passador fino se quiseres um acabamento mais aveludado. Se o copo da tua máquina for pequeno, tritura por partes. Retira o tacho do lume antes de triturar e tem cuidado com os salpicos do líquido quente.
- Dissolve o amido de milho nas 2 colheres de sopa de água fria. Junta ao molho quente em fio, mexendo sempre, até ficar totalmente misturado. O amido entra sempre em líquido frio, assim evitas grumos.10 g amido de milho, 2 colheres de sopa água fria
- Deixa ferver 1 a 2 minutos e prova. Ajusta o sal e a pimenta e serve quando o molho cobrir as costas de uma colher.📌 PIN Caseirices: se engrossar demais, junta 1 a 2 colheres de sopa de caldo quente e mistura logo.q.b. sal, q.b. pimenta preta
Notas
Informação Nutricional
Dicas
Se queres um molho de francesinha mesmo bem conseguido, não apresses a fase de apurar. É nessa redução calma que o sabor da cerveja, do tomate e do vinho do Porto se liga e ganha profundidade.
Outra dica importante é cozinhar bem a polpa de tomate antes de juntares os líquidos. Parece um detalhe pequeno, mas ajuda muito a tirar a acidez crua e a dar um sabor mais redondo ao molho.
No fim, ajusta o sal só depois de o molho reduzir e, se quiseres um acabamento mais fino, passa-o por passador. Fica mais liso, mais brilhante e com um aspeto ainda mais caprichado no prato.
Acompanhamentos
- Francesinha caseira, para usares este molho onde ele realmente brilha
- Batatas fritas crocantes, para aproveitar bem o molho que fica no prato
- Salada mista simples, para equilibrar a refeição sem roubar protagonismo ao prato
Dica alimentar
Como este molho costuma acompanhar uma refeição mais rica, o equilíbrio faz-se no resto do prato. Serve com uma salada fresca ou com batatas em dose moderada e deixa o molho ser o toque de conforto, sem exagerares na quantidade.
Problemas e soluções
O molho ficou demasiado líquido
Causa provável: ainda não apurou o suficiente ou precisou de um pequeno ajuste final no espessante.
Como corrigir: deixa ferver mais uns minutos em lume brando para concentrar melhor o sabor. Se continuar muito solto, dissolve um pouco mais de amido de milho em água fria e junta em fio, mexendo sempre.
Ficou com um travo forte a cerveja ou demasiado ácido
Causa provável: a polpa de tomate não cozinhou tempo suficiente no início ou o molho precisava de apurar mais um pouco.
Como corrigir: deixa o molho cozinhar mais alguns minutos e prova de novo. Se ainda estiver agressivo, uma pitada muito pequena de açúcar pode ajudar a arredondar o sabor.
O molho não ficou bem liso
Causa provável: a trituração foi curta ou o amido não ficou totalmente integrado.
Como corrigir: tritura mais um pouco com a varinha mágica e, se quiseres um resultado mesmo fino, passa pelo passador. Fica logo com uma textura mais aveludada e elegante.
Congelar e reaquecer
Congelar
O ideal: deixa o molho arrefecer completamente e guarda em caixas ou sacos próprios, em porções. Aguenta bem até 3 meses e é ótimo para teres uma refeição prática noutra altura.
Reaquecer
Como fazer: aquece em lume brando, mexendo de vez em quando. Se estiver mais espesso depois de frio ou de congelado, junta um fio de caldo quente ou um pouco de água até voltar ao ponto certo.
❓ Caseirices Responde
Posso fazer o molho de véspera?
Podes e até te digo mais, no dia seguinte costuma estar ainda mais redondo. Os sabores assentam e ficam mais unidos. Guarda no frigorífico bem tapado e aquece devagar antes de servir. Prova no fim e ajusta o sal, a pimenta ou o picante se sentires necessidade.
Não tenho vinho do Porto. Posso substituir?
Podes, embora o sabor final mude um pouco. A melhor troca é usar mais um pouco de cerveja e uma colher de chá de açúcar mascavado ou branco, só para compensar a falta daquela nota mais redonda do Porto. Não fica igual, mas continua a sair um molho muito saboroso.
Posso fazer uma quantidade maior para guardar?
Podes sim. Esta é daquelas receitas que vale a pena duplicar. Basta usar o nosso seletor de porções e fazes a dose adequada e dares mais alguns minutos ao tempo de apurar.
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