Estas ervilhas com ovos escalfados são um daqueles pratos que sabem a cozinha caseira a sério, simples, reconfortante e sem complicações. A base é um guisado de ervilhas com tomate bem apurado e chouriço, acabado com ovos escalfados no próprio tacho para ficarem com a clara firme e a gema cremosa.
Se és principiante na cozinha, esta é uma ótima receita para ganhares confiança. O segredo está em manter o guisado húmido antes de entrarem os ovos e em respeitar o descanso final com o tacho tapado. Feito isso, tens um prato económico, saboroso e muito português, daqueles que pedem pão à mesa.
✅ Destaques
Clássico português de tacho, simples e reconfortante.
Ovos escalfados com gema cremosa, sem complicações.
Receita económica e saborosa, perfeita para um jantar caseiro.
Ervilhas com Ovos Escalfados
Ingredientes
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes alho picados
- 1 folha de louro
- 350 g tomate maduro sem pele e picado
- 2 colheres de sopa polpa de tomate
- 150 ml vinho branco
- 100 g chouriço em rodelas
- 600 g ervilhas congeladas
- 400 ml água
- 4 ovos M
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Preparação
- Aquece o azeite num tacho largo, em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 4 a 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
- Junta o alho picado e a folha de louro. Mexe e deixa cozinhar 30 a 45 segundos, em lume médio brando, só até o alho libertar aroma, sem ganhar cor.
- Junta o tomate picado e a polpa de tomate. Mistura bem e cozinha 3 a 5 minutos, em lume médio, até o tomate perder o aspeto cru, começar a desfazer-se e o refogado ficar mais apurado.
- Verte o vinho branco e raspa suavemente o fundo do tacho com a colher. Deixa cozinhar mais 3 minutos, até o cheiro do álcool suavizar e o molho ficar mais ligado.
- Junta o chouriço, as ervilhas e a água. Tempera com sal e pimenta, deixa levantar fervura, tapa o tacho e cozinha em lume médio brando durante 10 minutos, até as ervilhas estarem tenras e o caldo cobrir parcialmente as ervilhas, sem secar demasiado.
- Prova o molho e ajusta o sal, se necessário. Parte cada ovo para uma tacinha, abre quatro cavidades nas ervilhas com a colher e coloca aí os ovos, bem separados.
- Tapa o tacho e desliga o lume. Se o teu tacho for leve ou perder calor depressa, deixa primeiro 30 a 60 segundos em lume muito brando e só depois desliga. Deixa repousar 7 a 10 minutos, até a clara ficar opaca e firme e a gema ainda tremer ligeiramente.📌 PIN Caseirices: evita destapar o tacho antes dos 7 minutos, para os ovos escalfarem suavemente e ficarem no ponto certo.
Notas
Informação Nutricional
Dicas
Usa um tacho largo para abrires cavidades estáveis e manteres os ovos separados.
Antes de entrarem os ovos, o guisado deve estar húmido e ligado, sem secar demais nem ficar aguado.
Se fizeres a receita de véspera, guarda só a base de ervilhas e escalfa os ovos na hora de servir.
Problemas e soluções
A gema ficou demasiado cozida
Causa provável: O tacho guardou muito calor durante o descanso.
Como corrigir: Na próxima vez, reduz 1 a 2 minutos ao descanso e confirma o ponto mais cedo.
A clara ficou ainda mole
Causa provável: O descanso foi curto ou o tacho perdeu calor depressa.
Como corrigir: Tapa novamente e deixa mais 1 a 2 minutos, ou leva ao lume muito brando só até firmar.
O molho ficou demasiado líquido
Causa provável: Faltou apurar o guisado antes de juntares os ovos.
Como corrigir: Da próxima vez, deixa o tacho destapado mais 2 a 3 minutos até o molho ficar mais ligado.
Conservar, congelar e reaquecer
Conservar no frigorífico
Como fazer: Guarda a base de ervilhas bem tapada até 2 a 3 dias. Se já tiver ovos, o ideal é consumir em 1 a 2 dias.
Congelar
O ideal: Congela só o guisado de ervilhas, sem os ovos. Depois descongela no frigorífico e escalfa ovos frescos no fim.
Reaquecer
Como fazer: Aquece em lume brando, mexendo de vez em quando. Se estiver demasiado espesso, junta um pequeno gole de água.
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❓ Caseirices Responde
Posso fazer de véspera?
Sim e resulta muito bem. Faz a base de ervilhas no dia anterior e deixa os ovos para a hora de servir. É a melhor forma de manter a gema cremosa.
Posso usar ervilhas frescas em vez de congeladas?
Podes. Ficam ótimas, sobretudo na época certa. Dependendo da tenrura, podem precisar de mais alguns minutos de cozedura.
Posso trocar o chouriço por linguiça?
Sim. A própria receita-base admite essa troca. O resultado continua dentro do espírito do prato, só com um sabor ligeiramente diferente.
Não tenho vinho branco, posso fazer na mesma?
Podes, mas o molho perde alguma profundidade. Se o omitires, deixa o tomate apurar um pouco mais antes de juntares a água, para o sabor continuar equilibrado.
Posso usar ovos maiores?
Sim. Com ovos L, o descanso pode precisar de mais 1 minuto para a clara ficar bem firme. O importante é confirmar o ponto no fim, sem te guiares apenas pelo relógio.
Posso fazer para mais pessoas?
Sim. Basta aumentar tudo na mesma proporção e usar um tacho mais largo, para os ovos terem espaço suficiente e não se juntarem todos no centro.
