Há poucos aromas tão ligados ao outono como o das castanhas acabadas de assar. Quando saem do forno, com a casca entreaberta e o miolo quente e macio, só apetece descascá-las e provar a primeira.
Estas castanhas assadas no forno mantêm todo o sabor da tradição, com uma preparação simples e sem ingredientes desnecessários. São perfeitas para o São Martinho, para um magusto em casa ou simplesmente para saborear num lanche de um dia frio.
- Sem azeite, manteiga ou gordura adicionada.
- Um corte na casca permite libertar o vapor durante a confeção.
- O descanso final ajuda a soltar a casca e a película interior.
Castanhas Assadas no Forno
Preparação
- Escolhe e lava as castanhas. Retira as que apresentem buracos, bolor ou sinais de deterioração. Lava as restantes em água corrente para eliminar qualquer sujidade.
- Faz um golpe em cada castanha. Coloca cada castanha sobre uma tábua, com a parte mais estável apoiada, e faz um corte ao longo da casca com uma faca afiada. O golpe deve atravessar a casca e a película interior, sem cortar profundamente o miolo. Este passo é indispensável para permitir a saída do vapor durante a confeção.
- Deixa as castanhas de molho. Coloca-as numa taça, cobre com água e junta um pouco de sal grosso. Deixa repousar durante 20 minutos. Entretanto, pré-aquece o forno a 200 °C, com calor superior e inferior.
- Prepara o tabuleiro. Escorre as castanhas e espalha-as num tabuleiro de forno, numa única camada, sem as sobrepor. Polvilha com sal grosso, distribuindo-o de forma uniforme.
- Assa as castanhas. Coloca o tabuleiro na zona central do forno e deixa assar durante cerca de 40 minutos. A meio da confeção, mexe cuidadosamente as castanhas para que assem por igual. Começa a verificar o ponto a partir dos 30 minutos, sobretudo se forem pequenas.
- Confirma o ponto de cozedura. As castanhas devem apresentar a casca aberta junto ao golpe e o interior tenro, sem partes duras. Se necessário, prolonga a confeção por mais alguns minutos, verificando regularmente para evitar que sequem demasiado.
- Deixa repousar e serve. Retira as castanhas do forno, coloca-as num recipiente resistente ao calor e cobre com um pano de cozinha limpo durante 10 minutos. Descasca-as enquanto estão quentes, mas suficientemente arrefecidas para as manuseares sem te queimares, e serve de imediato.Resultado esperado: Castanhas com a casca bem aberta, ligeiramente tostada no exterior e com o miolo macio, quente e de sabor naturalmente adocicado. A casca e a película interior deverão soltar-se com relativa facilidade, dependendo também da variedade e frescura das castanhas.
Notas
Informação Nutricional
Dicas para resultar bem
Se não as fores preparar no próprio dia, conserva as castanhas cruas no frigorífico, numa embalagem que permita alguma circulação de ar. Evita deixá-las vários dias num local quente, porque podem perder qualidade.
Prefere castanhas de tamanho semelhante, pois tendem a assar de forma mais uniforme. Grandes diferenças de calibre dificultam a obtenção de um miolo tenro em todas elas.
Assim que estiverem assadas, transfere-as para o recipiente onde vão repousar. Deixá-las no tabuleiro ainda muito quente pode prolongar a exposição ao calor e secar o miolo.
Problemas e soluções
As castanhas ficaram difíceis de descascar
Causa provável:
A película interior está muito agarrada ao miolo,
o que pode acontecer com castanhas menos frescas
ou depois de arrefecerem demasiado.
Como corrigir:
Se ainda estiverem quentes, mantém-nas cobertas
e descasca poucas de cada vez. Se já arrefeceram,
aquece-as ligeiramente e volta a tentar.
A facilidade de descasque também depende
da variedade.
O miolo ficou seco
Causa provável:
As castanhas passaram do ponto ou eram pequenas
e precisavam de menos tempo de forno.
Como corrigir:
Se estiverem apenas um pouco secas, serve-as
ainda mornas. A humidade perdida não se recupera
completamente. Na próxima fornada, começa
a verificar o ponto mais cedo.
As castanhas ficaram duras no interior
Causa provável:
Ainda não assaram o suficiente ou algumas
são maiores do que as restantes.
Como corrigir:
Volta a colocar as castanhas no forno a 200 °C
durante mais 5 minutos. Retira uma e verifica
novamente a textura antes de servir.
Algumas castanhas rebentaram
Causa provável:
O golpe ficou demasiado curto ou não atravessou
completamente a casca.
Como evitar:
Na próxima fornada, confirma cada corte antes
de colocar as castanhas no forno. Não tentes
cortar castanhas quentes.
Conservar e reaquecer
No frigorífico: Deixa arrefecer rapidamente as castanhas que sobraram, descasca-as e guarda-as num recipiente fechado, no frigorífico, durante um máximo de 3 dias. Não as deixes durante horas à temperatura ambiente.
Para reaquecer: Coloca apenas a quantidade que vais consumir num recipiente adequado e aquece até ficarem bem quentes no interior. Evita aquecimentos prolongados, porque podem secar e perder parte da textura macia.
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