Há poucas coisas tão reconfortantes num dia frio como uma tigela de sopa de feijão com nabiças, servida bem quente. O feijão catarino dá sabor e consistência ao caldo, enquanto a batata, a cenoura e o nabo ficam macios e as nabiças acrescentam aquele toque ligeiramente amargo tão característico.
É uma sopa à moda antiga, daquelas que se fazem com ingredientes simples, numa só panela e sem grandes complicações. Fica rica, substancial e ainda mais saborosa quando todos os ingredientes estão cozidos no ponto certo.
✔️ Sem refogado: os ingredientes cozinham diretamente no caldo do feijão.
✔️ Caldo naturalmente encorpado: uma pequena quantidade de feijão esmagado dá consistência sem transformar a sopa em puré.
✔️ Textura rústica: feijão inteiro, legumes em pedaços e nabiças tenras.
Sopa de Feijão com Nabiças Tradicional
Ingredientes
- 135 g feijão catarino seco
- 100 g cebola
- 200 g nabo
- 135 g cenoura
- 200 g batatas para cozer
- 200 g nabiças apenas as folhas
- 30 ml azeite
- 6 g sal ajuste a gosto
- q.b. Água
Equipamento
- 1 Panela funda com capacidade mínima de 3 litros
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela pequena
- 1 Garfo
Preparação
- Na véspera, coloca o feijão catarino numa tigela grande e cobre-o generosamente com água fria. Deixa demolhar durante 8 a 12 horas, para que os grãos hidratem e cozinhem de forma mais uniforme.
- Escorre a água da demolha e coloca o feijão numa panela. Junta a cebola cortada em meias-luas, 20 ml de azeite e água suficiente para cobrir bem o feijão. Leva ao lume até levantar fervura, reduz para lume médio-baixo e deixa cozinhar, tapado, durante cerca de 35 a 60 minutos, até o feijão estar quase tenro.
- Enquanto o feijão coze, descasca o nabo, as cenouras e as batatas. Corta-os em cubos pequenos e semelhantes, com cerca de 1 a 1,5 cm, para cozinharem de maneira uniforme.
- Quando o feijão estiver quase cozido, acrescenta a batata, a cenoura e o nabo. Adiciona água quente suficiente para manter os ingredientes cobertos e obter um caldo de sopa. Tempera com o sal e deixa ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, até os legumes começarem a ficar macios.
- Separa as folhas das nabiças e elimina os talos mais grossos. Lava-as cuidadosamente em várias águas para retirar qualquer terra e corta as folhas maiores em pedaços.
- Quando o feijão e os legumes estiverem bem tenros, retira 2 a 3 colheres de sopa de feijão cozido para uma tigela. Junta 2 colheres de sopa do caldo da sopa e esmaga tudo com um garfo até obteres uma pasta cremosa. Devolve a mistura à panela, mexe delicadamente e deixa cozinhar em lume brando durante 2 a 3 minutos, para que o caldo ganhe consistência.
- Junta as nabiças à sopa, envolve delicadamente e deixa cozinhar com a panela destapada, em lume médio-baixo, durante cerca de 10 minutos. As folhas devem ficar tenras, sem se desfazerem. Confirma também que o feijão está completamente cozido.
- Prova o caldo e retifica o sal. Acrescenta os restantes 10 ml de azeite, envolve suavemente e desliga o lume. Serve a sopa bem quente, distribuindo o feijão, os legumes e as nabiças pelas tigelas.
Notas
Informação Nutricional
Dicas para resultar bem
Escolhe feijão de boa qualidade. O feijão seco mais antigo pode demorar bastante mais tempo a amolecer, mesmo depois de demolhado. Sempre que possível, utiliza feijão de uma embalagem recente e com os grãos de tamanho semelhante, para conseguires uma cozedura uniforme.
Prefere nabiças frescas e tenras. Escolhe folhas verdes, firmes e sem sinais de amarelecimento. As folhas demasiado desenvolvidas podem ter uma textura mais fibrosa e um sabor amargo mais pronunciado.
Evita mexer a sopa com demasiada força. Depois de os legumes estarem macios, mistura apenas o necessário. Assim, a batata mantém a forma e o feijão não se desfaz, preservando a textura rústica desta sopa.
Tem atenção ao caldo depois de repousar. O feijão esmagado e a batata fazem com que a sopa ganhe consistência ao arrefecer. Por isso, não deixes o caldo demasiado espesso enquanto está ao lume, sobretudo se preparares a sopa para servir mais tarde.
Problemas e soluções
O feijão continua duro depois do tempo indicado
Causa provável:
O feijão pode ser antigo, ter ficado pouco tempo
de molho ou precisar de uma cozedura mais prolongada.
Como corrigir:
Continua a cozer em água abundante até os grãos
ficarem completamente macios. Se já juntaste
os legumes, evita mexer demasiado para não os
desfazer. Não sirvas o feijão enquanto estiver
mal cozido.
O caldo ficou demasiado líquido ou espesso
Causa provável:
A quantidade de água pode ter sido excessiva
ou, pelo contrário, parte do líquido evaporou
durante a cozedura e o feijão esmagado
engrossou demasiado a sopa.
Como corrigir:
Se estiver muito líquido, deixa ferver
suavemente, sem tampa, durante 5 a 8 minutos,
vigiando os legumes. Se estiver demasiado
espesso, acrescenta água quente aos poucos,
mistura delicadamente e deixa levantar fervura
antes de servir.
As nabiças ficaram rijas
Causa provável:
As folhas eram mais desenvolvidas, tinham
nervuras grossas ou não cozinharam tempo
suficiente.
Como corrigir:
Mantém uma fervura suave durante mais
3 a 5 minutos e volta a provar uma folha.
Se as nabiças forem muito fibrosas, podem
não ficar completamente tenras.
Na próxima preparação, escolhe folhas
mais jovens e elimina as partes mais duras.
Conservar, congelar e reaquecer
No frigorífico: Deixa a sopa arrefecer rapidamente, dividindo-a em recipientes pequenos. Guarda-a em caixas bem fechadas, no frigorífico a uma temperatura até 5 °C, durante um máximo de 3 dias. Não a deixes à temperatura ambiente durante mais de 2 horas.
No congelador: Podes congelar a sopa já pronta, de preferência em doses individuais, durante 2 a 3 meses para manter uma boa qualidade. Depois de descongelada, a batata pode apresentar uma textura ligeiramente granulosa e as nabiças podem ficar mais moles.
Para descongelar: Coloca a dose pretendida no frigorífico, de preferência na noite anterior, e deixa descongelar lentamente.
Para reaquecer: Aquece apenas a quantidade que vais consumir, até levantar fervura, mexendo suavemente. Se o caldo tiver engrossado, acrescenta um pouco de água e deixa ferver novamente. Evita reaquecer a mesma porção mais do que uma vez.
O que servir com isto
Esta sopa é bastante substancial graças à combinação de feijão, batata e legumes. Por isso, não precisa de acompanhamentos elaborados.
Uma fatia de broa de milho à antiga é uma das opções mais tradicionais. A crosta firme e o miolo ligeiramente húmido combinam particularmente bem com o caldo encorpado e o sabor das nabiças.
Também podes servir a sopa com uma fatia de pão caseiro ligeiramente torrado, ideal para acompanhar sem lhe retirar o protagonismo.
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