Este empadão foi pensado para aproveitar sobras com estilo: o frango assado do dia anterior e, se houver, o arroz cozido que ficou no frigorífico. O arroz fica firme e saboroso, o recheio suculento e o topo ganha um dourado irresistível no forno.
✔️ Serve 4 pessoas
✔️ Aproveita frango e/ou arroz do dia anterior
✔️ Pronto em ~50 min (com arroz já cozido: ~45 min)
✔️ Cremosidade por dentro + topo dourado
✔️ Económico
✔️ Passo a passo para iniciantes
👩🍳 Preparação
- Pré-aquecer e preparar a forma: Pré-aquece o forno a 200 °C (cima e baixo, sem ventoinha). Unta uma assadeira média (20×30 cm) com manteiga ou azeite.📌 Pensa nisto como o teu seguro contra o empadão colado.
- A base de arroz (duas aventuras possíveis)Opção A — Cozinhar agora: Refoga ½ cebola e 1 dente de alho em 1 c. sopa de azeite. Junta o arroz e mexe 1 min para o envolver. Adiciona 500 ml de água/caldo quente, o louro e sal. Coze até macio mas firme, retira o louro e deixa respirar 5 min destapado.📌 Arroz mais seco = empadão que corta em fatias perfeitas.Opção B — Reaproveitar arroz: Solta o arroz de ontem com um garfo. Se estiver rijo, salpica com 1–2 c. sopa de caldo/água, tapa e aquece 1–2 min (só para o amaciar). Ajusta o sal.📌 Resultado: arroz “revivido”, pronto para brilhar no forno.
- O recheio rápido (5 minutos e está feito): Refoga a cebola e os alhos em 2 c. sopa de azeite até ficarem translúcidos. Junta o frango desfiado, envolve bem 2–3 min. Tempera com sal, pimenta e salsa.👉 O cheiro nesta fase já é meio caminho andado.
- A ligação mágica (ovo + arroz): Bate os 2 ovos como se fosse para omelete e envolve no arroz morno (não quente, para não talhar).📌 Este é o “cimento” que mantém o empadão firme ao cortar.
- Montar o empadão: Faz uma camada de arroz no fundo, espalha o recheio e cobre com o restante arroz. Alisa com a colher para ficar uniforme.
- O acabamento crocante: Polvilha com queijo ralado e leva ao forno 20–25 min a 200 °C, até o topo estar dourado e o centro bem quente.📌 Se o topo dourar demasiado cedo, cobre com alumínio. Descansa 5 min antes de servir — sim, esta pausa é sagrada!
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🔢 Informação Nutricional (aprox. por porção)
| Nutriente | Valor | %DDR |
|---|---|---|
| Energia | ≈ 540 kcal | 27% |
| Hidratos de carbono | ≈ 56 g | 20% |
| Proteínas | ≈ 33 g | 66% |
| Gordura | ≈ 17 g | 24% |
| Fibra | ≈ 3,5 g | 14% |
| Sal | ≈ 1,1 g | 18% |
⚠️ Os dados nutricionais são valores aproximados e servem apenas como referência. Podem variar consoante as marcas/ingredientes utilizados e o tamanho da porção servida. Para uma análise exata, consulte um nutricionista. *%DDR: valores de referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal).
💭 Dicas
- Se o arroz de ontem estiver muito compacto, solta-o com um garfo antes de usar.
- O ovo envolve melhor quando o arroz está morno, não quente.
- Sempre pressionar levemente ao montar para evitar bolhas de ar.
- Para topo bem dourado, ligar o grill do forno nos últimos 1-2 minutos.
- Temperar com cuidado se estiveres a usar sobras já muito condimentadas.
⚠️ O Que Evitar
- Evitar arroz encharcado (demasiado líquido).
- Evitar adicionares o ovo ao arroz muito quente (talha).
- Não deixar o prato fora do frio por muito tempo.
- Não usar queijos ou ingredientes que derretam demasiado cedo sem proteger o topo.
🛠️ Problemas e Soluções
| Problema | Solução |
|---|---|
| Centro não está quente | Aumentar tempo de forno, cobrir com alumínio, testar com faca ou palito |
| Empadão desfaz ao cortar | Assegurar arroz mais firme, usar menos líquido, repouso, ligar bem com ovo |
| Topo pálido | Usar queijo que gratina bem ou grill no final |
| Secura | Hidratar arroz, usar caldo, cobrir se necessário |
❄️ Conservação
- Frigorífico: até 3-4 dias em recipiente fechado.
- Congelador: até 2-3 meses, preferencialmente em porções individuais.
- Descongelar: no frigorífico (ideal) ou micro-ondas.
- Reaquecer: forno a 180-200 °C por 20-30 min (tapado com alumínio) ou micro-ondas, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver muito seco.
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🔗 Experimente também:
Empadão de Arroz com Sobras (Frango e Arroz do Dia Anterior)
Ingredientes
- 250 g arroz agulha
- 500 ml água ou caldo de frango
- ½ cebola pequena picada
- 1 dente alho picado
- 1 folha louro
- 1 Colher de sopa azeite
- sal a gosto
- 650 g arroz (sobras outra refeição)
- 300 g frango assado desfiado sem pele e ossos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes alho picados
- 2 colheres de sopa azeite
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 2 ovos M batidos
- 80 g queijo ralado flamengo ou mozarela
- manteiga ou azeite (para untar a forma)
Equipamento
- 🔥 Forno
- 🥘 Panela média
- 🍳 Frigideira
- 🥄 Colher de pau
- 🔪 Faca
- 🪵 Tábua de corte
- 🥣 Tigela grande
- 🧑🍳 Assadeira média (20×30 cm)
Method
- Pré-aquecer e preparar a forma: Pré-aquece o forno a 200 °C (cima e baixo, sem ventoinha). Unta uma assadeira média (20×30 cm) com manteiga ou azeite.📌 Pensa nisto como o teu seguro contra o empadão colado.
- A base de arroz (duas aventuras possíveis)Opção A — Cozinhar agora: Refoga ½ cebola e 1 dente de alho em 1 c. sopa de azeite. Junta o arroz e mexe 1 min para o envolver. Adiciona 500 ml de água/caldo quente, o louro e sal. Coze até macio mas firme, retira o louro e deixa respirar 5 min destapado.📌 Arroz mais seco = empadão que corta em fatias perfeitas.Opção B — Reaproveitar arroz: Solta o arroz de ontem com um garfo. Se estiver rijo, salpica com 1–2 c. sopa de caldo/água, tapa e aquece 1–2 min (só para o amaciar). Ajusta o sal.📌 Resultado: arroz “revivido”, pronto para brilhar no forno.
- O recheio rápido (5 minutos e está feito): Refoga a cebola e os alhos em 2 c. sopa de azeite até ficarem translúcidos. Junta o frango desfiado, envolve bem 2–3 min. Tempera com sal, pimenta e salsa.👉 O cheiro nesta fase já é meio caminho andado.
- A ligação mágica (ovo + arroz): Bate os 2 ovos como se fosse para omelete e envolve no arroz morno (não quente, para não talhar).📌 Este é o “cimento” que mantém o empadão firme ao cortar.
- Montar o empadão: Faz uma camada de arroz no fundo, espalha o recheio e cobre com o restante arroz. Alisa com a colher para ficar uniforme.
- O acabamento crocante: Polvilha com queijo ralado e leva ao forno 20–25 min a 200 °C, até o topo estar dourado e o centro bem quente.📌 Se o topo dourar demasiado cedo, cobre com alumínio. Descansa 5 min antes de servir — sim, esta pausa é sagrada!
